为甚么你的葡萄酒闻起来有汽油味？

当讨论到雷司令葡萄酒（Riesling），总会有人如斯形貌：散发着石灰、有汽油味油桃以及汽油的为甚闻起滋味。在葡萄酒的萄酒天下里，汽油味彷佛成为雷司令的有汽油味象征。那末这怪异的为甚闻起汽油风韵事实从何而来呢，是萄酒葡萄酒的缺陷仍是葡萄酒的特色风韵？

图片源头：Julius Kühn-Institut 

酿酒葡萄雷司令是直接从葡萄藤上采摘下来的，而葡萄藤自己并不会有汽油味，有汽油味酿酒的为甚闻起历程也不会与汽油有所打仗，那末汽油味来自哪里呢？迷信家们普遍以为，萄酒雷司令里的有汽油味汽油风韵来自一类馥郁化合物“TDN”（Trimethyl-dihydronaphthalene）。这种化合物源于葡萄果实中两种多糖的水解，是葡萄酒陈年的服从，陈年历程中，水解反映飞快爆发，TDN也随之逐渐积攒。

以及汽油味同样，葡萄酒中的良多风韵，好比雪松、石墨以及焦油，听起来都不瓜果味那样吸引人，但这些风韵惟独不外量，就能给葡萄酒削减庞漂亮，给人带来愉悦的感触。可是，并非所有的酿酒师以及葡萄酒喜爱者都市喜爱汽油味。驰名的酿酒师米歇尔·莎普蒂尔（Michel Chapoutier）就曾经说汽油味是雷司令葡萄酒的缺陷。可是，酿酒师亚当·艾金（Adam Eggins）则颇为鉴赏雷司令的汽油风韵。亚当曾经分享过法国葡萄酒作家乔·罗伯茨（Joe Roberts）的葡萄酒陈说，陈说中罗伯茨称TDN是葡萄中类萝卜素氧化分解所发生的。凭证罗伯茨所说，雷司令低产、晚采收（即葡萄的成熟度高）、持久的日照以及高酸度等条件都市削减TDN含量。换句话说，那淡淡的汽油味并非雷司令的缺憾，反而是雷司令妨碍情景精采、妨碍形态瘦弱的展现。

　　尽管，TDN并非雷司令所特有的，只是相对于来说，大部份雷司令中的TDN含量特意高。年迈的雷司令葡萄酒汽油味并不清晰，反而充斥了详尽的花朵以及瓜果香气，陈年之后的雷司令汽油味则相对于突出。澳大利亚伊顿谷（Eden Valley）斲丧的雷司令，其汽油味较德国摩泽尔（Mosel）斲丧的雷司令加倍突出。阿尔萨斯（Alsace）所斲丧的雷司令，陈年之后会有较为清晰的汽油风韵。汽油风韵可能削减雷司令的风韵庞漂亮，也能使一款酒的气焰变患上愈加结子。（文/Estella）

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